Recetas Para la Tradicional Cena de Navidad

Entrada: sopa cremosa de apio

Ingredientes:

• 1 pera (si necesario, sustituir por peras de lata), cuarteada
• 4 cucharadas de vino de oporto
• 2 cebollas
• 5 barras de apio
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 450 ml caldo de verdura
• 125 ml nata
• 2 cucharadas de nueces troceadas

Marinar los cuartos de pera en 4 cucharadas de vino. Picar las cebollas. Cortar el apio en tajadas finas. Calentar aceite en una cacerola, rehogar la cebolla y el apio en ella. Añadir el caldo y dejar hervir 10 minutos. Añadir la nata y batir con la batidora. Calentar las peras (en microondas u horno a 50° C, deberían estar tibias). Freir las nueces sin aceite en una sartén hasta que estén doradas. Adornar la sopa con la pera, las nueces y una hoja de apio.

Plato principal: Ganso

Ingrediente:

• 1 ganso
• 3 manzanas
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 cubito de caldo
• 1 col lombarda
• 1 vino tinto fuerte
• 1 orégano 1 Bund Majoran (wahlweise 1 EL gehackter)
• pimienta negra y sal
• manteca de cerdo o ganso
• 1 cubito de caldo de verduras
• un poco de nata

Pelar las manzanas y trozearlas en cubitos. Mezclar 2/3 de las manzanas trozeadas con el orégano, dientes de ajo, pimienta negra y sal. Rellenar el ganso con esta mezcla. Cerrar el pavo con palillos, dar unas pinceladas con agua salada y hornearlo en una cacerola. Dejar estofar durante 2 horas a 180° C, rebozar de vez en cuando con la propia grasa. Agujerear a veces la piel en los muslos para que la grasa pueda escurrirse.

Mientras tanto, cortar la col lombarda en franjas, mezclar con la sal y dejar reposar. Despues freír en la manteca de cerdo o ganso, añadir ½ cubito de caldo, ½ taza de agua y una taza de vino tinto. Añadir el resto de la manzana troceada, la hoja de laurel, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica, enebro y unos granos de pimienta negra. Dejar estofar durante una hora, hasta que la col esté blanda. Sacar el ganso del horno y poner el relleno en una fuente. Escurrir la grasa de ganso del caldo del ganso. Refinar la col lombarda con dos cucharadas de la grasa. Hervir el caldo de ganso con ½ taza de agua y ½ cubito de caldo. Mezclar con una pizca de nata y el relleno de manzana. Batir todo junto y sazonar con sal y pimienta y refinar con nuez de moscada. Servir con albóndigas de patata caseras y un vino tinto fuerte. Postre: Mousse de pan de especias

Ingredientes:

• 5 huevos + 2 yemas de huevo
• 4 hojas de gelatina (remojadas en agua fría)
• 40 g azucár glasé
• 400 g chocolate blanco de taza (fundido en baño maría)
• 800 ml nata montada50 ml aguardiente de cereza, ron o licor de almendra15 g mezcla de especias para pan de especias Un poco de aguardiente de cereza, ron o licor de almendra 3-4 naranjas

Remover los huevos y las yemas en baño maría, añadir el azúcar en polvo, batir con la espumadera hasta conseguir una masa cremosa. Añadir la especia del pan de especias y sacar la fuente del baño maría. Sacar la gelatina y calentarla con el aguardiente de cereza, mezclar con la crema de huevo, batir y añadirle el chocolate blanco a la taza. Mezclar con la mitad de la nata montada y remover la otra mitad de la nata con la espumadera cuidadosamente. Poner todo en un molde. Dejar en la nevera durante 3-4 horas. Servir con naranjas fileteadas.